正月葱，二月韭！初春食韭，温阳洗肠

春初早韭，秋末晚菘

韭菜，虽然四季常青，终年可供人食用，但以春季吃韭菜最为养人。春季，阳气以生发为顺，但初春气候冷暖不一，此时需要保护温养阳气以促其升发，因此应多吃一些温性食品。

韭菜是养阳的佳品，且此时的韭菜品质恰好最佳，叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁。南齐周颙就指出“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。可以说初春的养生佳蔬首推韭菜。

别称一：起阳草

韭菜古称“起阳草”，性味辛温，有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃的功效。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者”。

春季养生重在养肝生阳，此时多吃韭菜可以温补阳气、调畅肝气、增强脾胃的消化吸收功能。

别称二： 洗肠草

韭菜还有另外一个俗称叫“洗肠草”。人体肠道中寄生的细菌，每时每刻都在产生大量毒素，这些毒素被人体吸收后，会导致机体慢性中毒，从而有损健康。春季又是各种病菌开始大量繁殖活跃之时，细菌对人体的影响也不能忽略。

此时吃韭菜，既能很好地帮助粪便的形成，提高肠胃的自净能力，还能杀灭一些细菌。这是因为韭菜中含有的形成韭菜独特辛香味的硫化物，有较强的杀菌消炎作用，并有助于人体提高自身免疫力。

此外，韭菜中又含有较多的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，其中有较多粗纤维，进食时能锻炼咀嚼肌，进入胃肠道后能增进胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，促进排便，增加粪便量，改变肠道菌群，稀释粪便中的致癌物质，并减少致癌物质与肠黏膜的接触，使肠胃清洁。

韭菜推荐搭配

韭菜中的硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此推荐搭配如下：

✔ 韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。

✔ 韭菜、枸杞炒大虾，有协同增强肝肾功能的作用。

✔ 猪肝与韭菜的味道比较一致，韭菜又能很好地压制、消除猪肝的腥味，所以韭菜炒猪肝就是一道好吃又营养的理想菜肴。

✔ 韭菜配猪血食用也是很好的吃法，由于猪血含铁丰富，有机铁易为人体吸收，两者配合食用，补血效果很好。

由于硫化物遇热易于挥发，放置久后也容易变质，所以韭菜要吃新鲜的，隔夜的韭菜不宜吃。烹调韭菜应急火快炒起锅，烹炒得过火，便会失去韭菜风味。

什么人要少吃韭菜？

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。

《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”阴虚内热、身有疮疡、平素脾胃积热不宜食用。

韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻，最好控制在一顿100～200克，不能超过400克。