在1990年以前，李锦记没有试过多元化经营。我回到中国香港工作了一段时间之后，开始寻找个人创业的机会，便想开展与李锦记业务有关联的事业——连锁餐馆。
那时候的中国香港，经济发展得很快，人们的工作和生活节奏不断加快。人们开始关注健康，健康饮食的概念渐渐流行起来。而当时中国香港的连锁餐厅很普遍，多以提供便利快餐为主，生意都很好。不过很少有人想到把家常菜作为连锁经营的内容，更没有人注意到其中的商机。于是，李锦记决定开设以提供中式家常菜为主的连锁餐厅“健一小厨”。
在筹备连锁餐厅的过程中，正值中国香港推行屋村（小区）配套设施计划，其中包括在全港每家屋村都要开一间快餐店，而且仅此一家。我们感到这是一个千载难逢的机会。
当时的我刚从学校毕业没多久，没有创业资本。可是，我非常希望能抓住这个难得的好机会，实现我的创业理想，做出一番事业来。我决定全力以赴。
在创业基金的问题上，我和父亲进行了一次详谈，把我的想法告诉他，争取他的支持。父亲是一位具有创业精神的人，他很支持我的想法。
父亲同意我用1元钱注册组建公司，其余的钱款由集团以借款的形式提供，我要支付利息。
就这样，我用1元钱开始了我的第一次创业经营。
这是一次来之不易的创业机会。想到每月还要还钱，发工资，行业的竞争又激烈，也不能确定将来可以做到多大，所以我感觉自己的压力很大。
要不要逼自己上台呢？
面对压力，是创业的激情给了我动力。我们不断改进，不断完善，从顾客的实际需要出发，及时地总结与调整。“健一小厨”所出售的食品由于比便利快餐店的营养更丰富，味道更可口，渐渐赢得了顾客的认同，很快就走上了正轨。
我们一边赚钱，一边还钱，一边继续投资，扩大规模。开第3家连锁店的时候，我已经还清了所有的借款和利息，并且开始收获净利了。后来，“健一小厨”陆续开到了12家分店，赢利状况一直都很好。
逼自己上台，在“1元办公司”中我学习到很多创业的经验，给自己创造了一个成功的机会。
李惠森《思利及人的力量》
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